贵州六大特色美食

贵州春暖夏凉，四季分明，雨量充沛，同时极大的地域差异和丰富的少数民族文化也为贵州美食造就了一片广阔的天地，书有记载：贵州的美食并非自然天成，而是得益于人类的点化，其上应天时、下得地利、中取人和。下面邦海外小编就来给您介绍一下贵州六大特色美食。

1、贵州黄耙

贵州黄耙，是贵州省遵义市南白镇的一种汉族传统名优小吃。主要原料为大米和黄豆，成品焦黄，呈块状或圆柱型，可生吃、油炸、蒸等，口感细腻酥软，香甜可口，是贵州人们非常喜爱的糕点。

贵州城里人爱吃黄粑，却苦于没有原料，工具，既然很难吃到，所以就把其归为小吃，是用来细细品尝的。在乡间，需要的原料和木甑倒是不缺，但又少有闲暇来做美食，所以一遇农闲时，制作一甑黄耙便会平添了几分节日般的喜庆。

2、镇宁波波糖。

镇宁波波糖是镇宁布依族苗族自治县颇具特色的一种民族传承食品，始于清朝咸丰年间。使用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料，将饴糖加温至40℃时，加入芝麻末，这时饴糖就能层层起酥，再将起酥的糖皮卷成扁圆形状，一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜，故名波波糖，因它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。

风味特色

波波糖以饴糖为原料，饴糖清甜易消化，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，直接进入血液，极富营养，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一种老少皆宜食用的食品。

3、青岩玫瑰糖

青岩玫瑰糖是贵阳市的汉族传统名点，是1874年青岩街上平正宽家首创，如今已有一百多年的历史。青岩玫瑰糖外层选用优质糯米面，加上青岩井水调和而成，井水入口后也有非常香甜的感觉，再运用独特的拉糖工艺，拉出来的糖入口即化，清香可口，在外层还未干透的时候加上一些芝麻或者引子，更加的酥软可口，咬开后糖内的糖心进入口中，使得整个嘴巴都有玫瑰的香味。

4、威宁火腿

威宁火腿是贵州的传统特产，已有600多年的历史，它的美名早已闻名海内外，由于威宁地理条件的优势，其当地的猪腿非常发达，肌肉结实饱满，，从明洪武年间起，这里的彝族百姓就喜欢用火熏制腊肉。

威宁火腿完全采用传统的方法制作，杀猪后不刮毛，然后用刀把鲜腿修整成好看美观的“琵琶腿”或“盘腿”，剔去杂骨，油皮，挑断血筋，挤掉血水，不沾水即把炒熟的盐用10:1的量，再加上少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上，而后放在木桶或缸内腌泡5-7天，然后取出用石头压干血盐水成扁型，再放到通风处风干即可，另一种方式是将腌制好的火腿使用烟熏烤而成。如今威宁的火腿罐头已远销日本、东南亚各国即港澳地区，受到越来越多的人们的喜爱。

5、凯里酸汤鱼

凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一，由于凯里地区少数民族最早是渔猎名族，又深居苗岭大山之中，缺少食用且环境潮湿，所以养成了喜酸嗜辣的饮食传统，凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。其鱼多选用当地产出的稻花鲤鱼或鲶鱼，酸汤最佳制作法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬制而成。如今凯里的酸汤其独特之处是其他地方不能相比的，也为贵州的其他酸汤类火锅提供了风味独特的原料。

6、青岩豆腐

青岩豆腐是贵州贵阳的又一种汉族传统的名小吃，在贵阳，青岩豆腐可谓是无人不知、无人不晓，它独特的味道得益于青岩的水质环境。不管是放在锅里抄的豆腐干，放在火盆上烤制的豆腐果和臭豆腐，还是嫩绿色的米豆腐，只要吃上一次总叫人回味无穷、念念不忘，不管是来至于青岩的贵阳人还是来至于省外的游客，尝尝青岩的豆腐果，买几包青岩的玫瑰糖都是大家必备的选择。

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